पौषटिक दाल दलिया
(healthy)
(without oil or ghee)
(BACHELOR'S JHATPAT DAL DALIYA)
१.....१/६_१/६ गिलास दलिया, लाल मसूर की दाल ४ गुना पानी में १ घंटा भिगो दें |
२.....कुकर में पानी सहित दलिया, १/३ च० नमक, १/८_१/८ च० गरम मसाला, लाल मिरच डालें |
३.....१ सीटी दिलायें,भाप निकलने पर खोले,गरमा गरम परोसें |
नोट.....आप इसमें कोई भी दाल जो जलदी पक जाती हैं डाल सकतें हैं जैसे की मूंग धुली,मूंग छिलका आदि |
साथ ही कोई भी सबजी डाल सकतें हैं, जैसे की गाजर,मटर,बींस आदि ||{`=म`
गोंद कतीरा
हमारी जेठानी आशा जी की विधि(recipe)
१....६_७ टुकड़े गोंद कतीरा १/२ लीटर पानी में डालें , रातभर |
२.....सुबह तक पूरा फूल जायेगा,जितना खाना हो कटोरी में डालें ,जितनी मिठास पंसद हो उतना रूह अफ़जा डालें ,परोसें |
३..... बाकी का फिरज में रखें ,जब जितना खाना हो उतना निकालें |
नोट.....इस आप दूध में डाल कर शेक भी बना सकतें हैं |
इस की तासीर बहुत ठंडी होती हैं. गरमियों में ये बहुत ठडंक देता हैं |
तला (fried) पनीर मसाला
१..... कड़ाही में २_२ तेज पते दालचीनी,४_४ काली मिरच, लौंग,१ मोटी इलायची बिना तेल के भूने |
२.....१ पाव(250 gm.) पनीर काट कर देसी घी में सुनहरा लाल(golden brown) करें |
३.....कढ़ाही में २ चमच देसी घी गरम करे, भुने साबुत मसालें डालें , २ कटे पयाज डाल कर सुनहरे करे |
४.....१/२ कप दही पयाज में डालें ,पानी सूखने तक भूनें, २ च० अदरक लहसुन पिसे हुए डालें |
५.....३ टमाटर पीस कर डालें, १/२_१/२ च० नमक,देगी मिरच, धनिया पाउडर, १/४ च० गरम मसाला डालें |
६.....धी छोड़ने तक भूनें, १/२_१/२ कप दूध और मलाई डालें, धी छोड़ने तक भूनें,तला पनीर डालें |
७.....१ उबाल आने पर , धीमी आचं पर ढक कर ५ मिनट तक रखें | तरी( gravy) में सवादानुसार (according to taste) दूध कम या जयादा कर सकते हैं |
८..... गरमा गरम रोटी के साथ परोसें |
दही मसाला अरबी
१.....१/२ किलो अरबी कुकर में पानी डाल कर उबालें,१सीटी आने पर ५ मिनट धीमी गैस पर रखें |
२.....भाप निकलने पर अरबी पानी में से निकालें,छीलें,हाथ से अरबी दबा लें |
३.....२ चमच दही,१/२ _१/२चमच नमक,देगी मिरच,चाट मसाला, धनिया पाउडर,२ चमच कसूरी मेथी ,१/४ चमच गरम मसाला ,१ टुकड़ा अदरक,८_१० लहुसन की कलियॉ पिसी हुई |
४.....सबको मिलायें, अरबी इसमें मिला कर ४_५ घंटे फिरज में रखें,१ दिन पहले भी इसे (marrinate कर के) फिरज में रख सकते हैं |
५.....१ कड़ाही में १/२ कड़छी रिफाइडं गरम करे, १ कटा पयाज डाल कर लाल करें |
६.....४ टमाटर पीस कर डालें,१/२ _१/२ चमच नमक, देगी मिरच,धनिया पाउडर,१/४ चमच गरम मसाला , डालें |
७.....तेल छोड़ने तक भूनें,अरबी को ५ मिनट माइकरोवेव करें या आेवन में १० मिनट भूनें फिर कड़ाही में डालें,मसालें में मिलायें हलके हाथ से,ढकन से ढकें,१०_१५ मिनट तक भूनें |
८.....तेल छोड़ने पर गरमा गरम रोटी के साथ परोसें |
कुरकुरी झटपट भिंडी
१.....१ पावँ (250 gm.) भिंडी लमबाई में काट लें, जितनी पतली से पतली हो सकें |
२.....रिफ़ाईड तेल गरम करें, भिंडी को सुनहरा लाल करें,बहुत तेज़ आंच न रखें |
३.....सवादानुसार नमक,लाल मिरच,अमचूर पाउडर या चाट मसाला डाल कर गरम गरम रोटी के साथ परोंसे |
जामुन की कुलफी
From BHARTI'S KITCHEN
१.....१ पावँ (250gm.) जामुन की गुठलियाँ निकाल लें,फिर गूदे में १ गिलास पानी डालकर मिकसी में पीस लें|
२.....१ करछी चीनी डाल कर गूदे को १ उबाल दें| फिर १ गिलास पानी डालें |
३.....यदि गूदा पूरा न पिसा हों तो हैंडी चला लें, छान लें,१ गिलास पानी डालें गूदे में,दुबारा छानें |
४..... १/३ चमच काला नमक मिलायें , कुलफी के साचों (mold) में डालें,फिरज़र में रखें १० _१२ घंटों के लिए |
५.....मज़ेदार जामुन कुलफी तैयार हैं |
जामुन का शरबत
१.....१ पावँ (250gm.) जामुन की गुठलियाँ निकाल लें,फिर गूदे में १ गिलास पानी डालकर मिकसी में पीस लें|
२.....१ करछी चीनी डाल कर गूदे को १ उबाल दें| फिर १ गिलास पानी डालें |
३.....यदि गूदा पूरा न पिसा हों तो हैंडी चला लें, छान लें,१ गिलास पानी डालें गूदे में,दुबारा छानें |
४..... १/३ चमच काला नमक मिलायें , ठंडा करें, पेश करें |
पनीर पीता बैरड
१.....तैैयार (ready made)पीता बैरड ले,बीच में से आधा काटें|
२.....तवे पर घी लगा कर सेंके,तैयार(readymade)पनीर टिकका लें या घर पर बनायें,बैरड के बीच में पहले मेयोनीज़ लगायें,
३..... फिर पुदीना चटनी,चाट मसाला,२_३ पीस पनीर टिकका तोड़ कर लगायें|
४.....पीता बैरड रोल परोसनें के लिए तैयार हैं|
BHARTI ARORA GROVER
WITHOUT ONION GARLIC MALAI KOFTA
FROM Bharti's kitchen
1.....1 kadahi mai ek Karachi oil lay.
2.....8_10 big tomatoes, ek piece ginger ka paste kadahi mai dalay.
3.....1/2 spoon each dhaniya powder, salt, 1/4 degi Mirch, garm masala, dalay ,oil chod nay tuk bhoonay.
4.....gas bund karay,gravy thundi keray,doodh dal ker mixi may paste bana lay.
5.....kadahi mai paste nikaly,ek spoon sugar,according to thickness u need gravy mai doodh, 1/2 cup each malai , white butter dalay,mix keray.
6..... Gas on keray 5 min bhoonay.
7.....3 boiled grated aloo,200 gm grated paneer mai 1/4 spoon each jeera powder,dhaniya powder,salt ,2 big spoon cornflour mix keray.
8..... Kisi bhi shape mai koftay bana lay ,deep fry keray,medium flame per ,golden brown karay.
9..... Bowl mai pahlay koftay rakhay, uskay ooper garma garm gravy dalay.
10..... Garnish it with cream or malai or chopped green coriander leaves.
