PUNJABI MASALA GUTTAY

PUNJABI MASALA GUTTAY

12 spoon besan
Ek Karachi refined
1/2 spoon each salt, red chilli,
1/4 each haldi,garm Masala
1/4 glass say thoda kum paani

1........In sub ko mila ker roti say thoda sa tight atta bana lay.

2.........panni dale (1 1/2) Lt. Boil karay. haath mai oil luga ker .is attay ki stick bana lay,cylindrical shape mai.

3......... Saari sticks paani mai dalay, jub sticks paani k upper aa jaye,tub 5 min slow per flame keray.

4......... Paani mai say saari sticks nikaal lay, plate mai, 1stick k 5_6 piece cut ker lay.

5.........kadahi mai 1 kadchi oil lay, 1 chopped onion ,2 green chilli light brown karay. 4 tomatoes, 6,7 garlic cloves ka paste dalay.

6......... 1/2 spoon each salt,red chilli,haldi dhaniya, garm Masala powder dalay, oil chod nay tuk bhunay.

7.........besan Kay pieces( dakray) ismay  dalay,5 minute bhoonay.

8.........garma garm guttay garma garm roti k saath serve keray. hara dhaniya chopped daal ker garnish karay.(optional)

NEER DOSA

NEER DOSA

नीर डोसा

1.....एक कटोरे में एक कटोरी चावल का आटा,3 कटोरी पानी,1/3 🥄 नमक मिक्स करें।

2.....तवा गरम करें,एक चम्मच तेल फैलाए,एक बड़ा चम्मच बैटर तवे पर फैलाए,ढक कर धीमी आंच पर रखें।

3.....जब डोसा साइड छोड़ ने लगे तब प्लेट में निकाले,दही पुदीना चटनी,धनिया पुदीना चटनी या नारियल चटनी के साथ परोसें।

CHOLE BHATOORAY

छोले भटूरे

CHOLE BHATOORAY

NISHKARSH STYLE

MADE BY MY YOUNGER SON NISHKARSH GROVER

छोले के लिए

1..... एक ग्लास छोले 10 घंटे भिगो दें,पानी फेंक दें, छोले कुकर में डाले,4 सूखे आंवला,3 छोटी इलायची,1बड़ी इलायची,एक दाल चीनी,दो चाय पती के बैग,आधा चम्मच नमक,   आधा चम्मच मीठा सोडा,पानी डाले सिर्फ छोले से आधी अंगुली ऊपर।

2....कुकर गैस पर रखे,एक सीटी दिलाए,आधा  घंटा धीमी आंच पर रखें।भाप निकल ने पर डोंगे में निकाले।

3.....एक कटोरी में दो  सूखा धनिया पाउडर,1/4 नमक,1/4  गरम मसाला,3/4 अनारदाना पाउडर,अदरक लहसुन पाउडर 1/3 🥄,एक चम्मच छोले मसाला,आधा चम्मच देगी मिर्च,1/4 🥄 मीट मसाला मिक्स करें।

4.....ये मसाला छोले में डाले,मिक्स करें,एक पैन में एक बड़ा चम्मच देसी घी गरम करें, छोले के ऊपर डाले।

5.....एक कड़ाही लें,एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें,एक कटा प्याज सुनहरा लाल करे,एक चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट,अदरक लंबाई में कटी दो स्पून,2 हरी मिर्च लंबाई में कटी डाले,एक मिनट भूने।

6.....2 पीसे टमाटर डाले,तेल छोड़ ने तक भूने,एक ग्लास पानी डाले, छोले कड़ाही में डाले,ढक कर 10 मिनट रखे।

7.....छोले तैयार हैं।

भटूरे के लिए

1..... आधा किलो मैदे में स्वादानुसार नमक डाले,गरम पानी डाल कर आटा गूंथ लें,गीले कपड़े से ढक कर रखें।

2.....सर्दियों में 24 घंटे पहले आटा गूंधे,गर्मियों में 12 घंटे पहले गूंथे।

3.....कड़ाही में तेल गरम करें,आटे में से एक पेडा ले तेल लगा कर भटूरा बेले, गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा लाल करे।

4..... गरमा गरम भटूरे छोले के साथ परोसें।

KHATTA MEETHA SHALGUM BHARTA

खट्टा मीठा शलगम भरता

KHATTA MEETHA SHULGUM BHARTA

1.....एक कुकर में आधा बड़ा चम्मच तेल गरम करें,एक कटा टमाटर,दो कटी हरी मिर्च,एक चुटकी हल्दी ,1/3 🥄 नमक,एक चम्मच धनिया पाउडर,1/4 🥄गर्म मसाला पाउडर डाले।

2.....तेल छोड़ ने तक पकाएं,5 छिले कटे शलगम डाले,1/4 ग्लास पानी डाले,कुकर बंद करे एक सीटी दिलाए,5 मिनट धीमी आंच पर रखें।

3..... गैस बंद करे,भाप निकल ने पर कुकर खोले, हेंडी से पीसे,आधा चम्मच चीनी डाले मिक्स करें,गैस पर कुकर वापिस तेज आंच पर रखें,पानी हो तो पूरा सुखा लें।

4.....गैस बंद करे,आधा चम्मच नींबू का रस मिक्स करें,गरमा गरम शलगम भरता,गरमा गरम रोटी के साथ परोसें।

DHOTI DAL

PUNJABI DHOTI DAL

Moong dhuli,Malka masoor ki dal

1.....1/2 glass each moong dhuli,Lal masoor/masar ki dal, dho ker 2 litre paani mai bhigo day ,phir cooker mai dalay.
2...... Phir 1/2 spoon haldi ,1sp salt dalay.ek whistle day.poori steam nikal day.
3.......1 pan lay 1/2 big spoon oil lay,1 onion chopped, 4 green chilli chopped dalay,7_8 garlic chopped dalay ,light brown karay.

4.....4 tomatoes  ki puree dalay,1/2 red chilli powder dalay 2_3 big spoon chopped green coriander dalay, oil chod nay tuk  bhunay.

5..... dal mai dalay, gas per rakhay 1 boil aanay per gas off karay, serve it with roti or rice.

STUFFED PALAK GOBHI PRANTHA

STUFFED PALAK GOBHI PRANTHA


1.....1 cup chopped palak/spinach,1 cup grated phool gobhi,1chopped green chilli mix keray.

2..... Attay ki ball lay sookha atta laga ker roti balay according to taste salt,red chilli powder, stuffing bharay.

3..... Bund keray roti, sookha atta laga ker phir balay.

4..... Garm Taway per prantha dalay, ghee laga ker dono side say golden brown karay.

5..... Serve it with curd or mint chutney or any pickle.

CHINESE CHILLI CHICKEN

CHINESE CHILLI CHICKEN

MADE BY MY YOUNGER SON NISHKARSH GROVER

1.....1/2 kg boneless washed chicken pieces lay.250 gm.maida bowl mai dalay.

2.....1/3 spoon salt, dalay paani Dal ker pakoray jaisa ghol bana lay.

3..... 1 spoon garlic paste dalay mix karay,  chicken dalay mix karay golden brown pakoray deep fry keray. Plate mai nikal lay.

4..... Kadahi mai 1/2 big spoon oil dalay, 10_15 chopped garlic dalay ek min bhunay.

5.....2 onion, 1/2 each tri colour bell peppers/capsicum square cut,2 chopped moti green chillies,1/2 cup spring onion kadahi mai dalay ek min bhunay.

6.....2 packet sezwaan chilli sauce k pouch 10 RS. each walay,1 spoon souya sauce ,1/3 spoon salt dalay.

7..... chicken pakoray dalay mix karay.

8..... Garnish it with spring onion.

NOTE....according to taste app chayey to vineger bhi daal saktay hai.

CHINESE CHILLI MUSHROOM

CHINESE CHILLI MUSHROOM

MADE BY MY YOUNGER SON NISHKARSH GROVER

1.....2 packet mushrooms cut karay. 250 gm.maida bowl mai dalay.

2.....1/3 spoon salt, dalay paani Dal ker pakoray jaisa ghol bana lay.

3..... 1 spoon garlic paste dalay mix karay, mushrooms dalay mix karay golden brown pakoray deep fry keray. Plate mai nikal lay.

4..... Kadahi mai 1/2 big spoon oil dalay, 10_15 chopped garlic dalay ek min bhunay.

5.....2 onion, 1/2 each tri colour bell peppers/capsicum square cut,2 chopped moti green chillies,1/2 cup spring onion kadahi mai dalay ek min bhunay.

6.....2 packet sezwaan chilli sauce k pouch 10 RS. each walay,1 spoon souya sauce ,1/3 spoon salt dalay.

7..... mushroom pakoray dalay mix karay.

8..... Garnish it with spring onion.

NOTE....according to taste app chayey to vineger bhi daal saktay hai.

MIX VEG PRANTHA

मिक्स वेज हैल्थी परांठा

HEALTHY MIX VEG PRANTHA

LEFTOVER KA MAKEOVER

1.....एक बड़े पतीले में बची हुई आलू मेथी,पालक पनीर,आलू मूंगरा की सब्जी,आटा, स्वादानुसार नमक लाल मिर्च पाउडर डाले।

2.....बिना पानी के आटा गूंधे।

3.....एक बॉल पेडा ले,सूखा आटा लगा कर रोटी बेले, गर्म तवे पर रोटी डाले,घी लगा कर दोनो तरफ से सुनहरा लाल करे।

4.....गरमा गरम परांठा दही,चटनी,किसी भी अचार के साथ परोसें।

नोट....आप कोई भी बची हुई सब्जियां डाल कर आटा गूंथ सकते हैं।

BESAN KA HALWA

#BESAN KA HALWA

1.....2 1/2 Kerchi desi ghee kadhai mai lay,2  1/2 cup besan dalay light brown karay, medium flame per.

2..... Ya dhoda time full thoda time slow fire per rakhay.

3.....4 cup paani dalay saath hi turant 3 cup ya according to taste sugar dalay, mix karay oil chod nay tuk, ya jub kadhi poori clean ho jaye or halwa ikhtha ho jaye tub tuk bhunay.

4..... Gas off karay ,garma garm serve keray.

NOTE

1..... Hamesha pahlay paani dalay phir sugar.nahi to theek nahi banagaya.

2..... Paani or sugar dal nay mai 1_2 second ka gap hi hota hai, isliye ,sugar ,water pahlay say hi nikaal ker rakhay.