CHICKEN FRICASSE
Ingredients
1..... chicken.....2kg.
2.....Onion.....300 gm.
3.....garlic.....60 gm.
4.....Butter..... 300 gm.
5.....Parsley.....20 gm.
6..... 🐔 Chicken stock..... 2 litre
7.....Refined flour..... 100 gm.
8.....White 🍷 wine..... 500 ml.
Recipe
1.....marrinate the chicken in salt,pepper & lemon for one hour.
2.....In a pan melt butter add chopped onions sauted till translucent than add chopped garlic.
3.....Add chicken & Cook the chicken pieces for 3 minutes on both sides.
4.....add refined flour and mix well,add white 🍷 wine & stock & cover & simmer/low flame for 30 minutes.
5..... Check seasoning & complete the dish with chopped persalay.
For assembling
A Place the mashed potatoes on the plate,than place beans on potatoes,than place chicken pices on the top of the beans.
FOR MASHED POTATOES
Ingredients
1..... potatoes.....1 kg.
2.....cream.....200 ml.
3.....nutmeg.2 gm.
4.....salt....5 gm.
5.....Pepper..... 2 gm.
6.....Persaley.....10 gm.
7.....Butter.....100 gm.
Recipe
1..... Boil & cook the potatoes in salted water.
2..... Drain & seieve the potatoes through a stainer, than mix all the ingredients together to form a smooth paste.
3..... Serve & garnish with chopped persaley.
FOR HERICOT VERTS
INGREDIENTS
1.....French beans......1kg.
2.....butter.....200 gm.
3.....salt.....5 gm.
4.....pepper.....2 gm.
5.....onion.....200 gm.
6..... Garlic.....50gm.
RECIPE
1.....cut the beans into finger sized lengths,take the French beans & blanched them for 5 minutes .
2.....In a pan heat butter & add chopped garlic and brown them.
3.....add the chopped onion and saute till translucent.
4.....add the blanched beans,salt,pepper
& mix them.
MIX SALAD
मिक्स सलाद
1..... एक शिमला मिर्च , एक टमाटर,150 पनीर सभी बारिक कटे बॉल में डाले।
2.....1 चम्मच नींबू का रस, आधा चम्मच चाट मसाला, आधा चम्मच पिसी हुई चीनी 🥗 सलाद में मिक्स करें।
3.....फ्रिज में ठंडा करके परोसें।
नोट.....आप इसमें कोई भी सलाद डाल सकते हैं,जैसे की पीली,लाल शिमला मिर्च,मूली,गाजर,खीरा,चुकंदर आदि।
GARLIC BUTTER NAAN
1.....1 1/2 cup Luke warm water mai 4_5 gm. Yeast ,1 tbsp sugar dalay.whisker say whisk keray.
2.....15 min ka rest day.phir ismay 2,1/2 cup maida dalay,2 tsp each olive oil & butter dalay.
3.....12 chopped garlic , 1 tbsp origano,1 tsp salt ismay dal ker dough banaye.
4..... Phir kisi cloth say dhuk ker kisi big bowl mai firmantation k liye 4_5 hour rakhay.
5..... Phir tawa garm keray,dough mai say ball banaye sookha atta laga ker naan belay.
6.....naan per haath say thoda paani lagaye,chopped hara dhaniya lagaye, naan paani wali side say taway per chipkaye,kisi kapday say Daba day/press keray, taaki acchay say chipk Jaye taway say.
7.....phir tawa Ulta kerkay gas per dhyaan say golden brown keray,phir tawa seedha ker k gas per rakhay.
8.....doosri side say bhi golden brown keray,tawa seedha ker k,Naan dono side say cook honay per chimtay say ya poni say halkay haatho say nikal lay.
9.....plate Mai rakhay,butter laga ker dal bookhara,butter chicken,butter paneer ya apni manpasand dish k saath serve keray.
आलू मटर मसाला
DRY ALOO MATAR MASALA
For 3 person
ONE MORE METHOD OF ALOO MATAR
1..... एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें,एक चुटकी हींग पाउडर,एक कटी हरी मिर्च,एक कटा प्याज हल्का लाल करे,एक बड़ा कटा छिला आलू ,दो कटोरी फ्रोजन मटर,7_8 कली कटा लहुसुन,1/3 चम्मच नमक,1/3 चम्मच हल्दी डाले,मिक्स करें।
2.....ढक कर धीमी आंच पर आलू मुलायम होने तक पकाएं,फिर दो कटे टमाटर,1/3 चम्मच लाल मिर्च,दो चुटकी मेथी दाना पाउडर डाले।
3.....मिक्स करें,5 मिनट ढक कर धीमी आंच पर पकाएं।
4.....गरमा गरम आलू मटर मसाला गरमा गर्म रोटी या चावल के साथ परोसें।
अरबी कोफ्ते
ARBI KOFTEY
MY INNOVATIVE RECIPE
1.....कुकर में आधा किलो धुली अरबी ,दो ग्लास पानी डाल कर एक सीटी दिलाए,10 मिनट धीमी आंच पर रखें।
2.....भाप निकाल ने पर अरबी छील लें, मसल लें, आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर,एक चोथाई गर्म मसाला , आधा चम्मच अमचूर पाउडर,एक चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट,चार चम्मच बेसन,अरबी में मिक्स करें।
3.....अप्पे पैन गर्म करें,ब्रश से तेल लगाए,अरबी मिक्स के गोले/बॉल्स बना कर अप्पे पैन में रखे, ढ़क्कन/lid लगा कर धीमी आंच पर सुनहरा लाल होने तक रखे।ब्रश से तेल लगाएं।
4.....फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी सुनहरा लाल करे,प्लेट में निकाले।
नोट.....अप्पे पैन ना हो तो कड़ाही में या तवे पर ब्रश से तेल लगा कर धीमी आंच पर छोटी छोटी टिक्कया बना कर सुनहरा लाल करे।
कोफ्तों के लिए
1.....एक माइक्रोवेव बॉल में 4 कटोरी पानी डालें, आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर ,आधा चम्मच हल्दी,1/4 चम्मच गर्म मसाला, आधा चम्मच अमचूर पाउडर,एक चम्मच तेल डाले।
2.....5 मिनट माइक्रोवेव करे,कोफ्ते डाले,फिर से दो मिनट माइक्रोवेव करे।
3.....गरमा गर्म कोफ्ते रोटी के साथ परोसें।
नोट.....माइक्रोवेव की जगह आप कड़ाही में भी बना सकते हैं तरी/gravy.
आप चाहे तो प्याज,टमाटर,अदरक लहसुन की ग्रेवी भी बना सकते हैं।
अरबी कबाब
ARBI KABAB
MY INNOVATIVE RECIPE
1.....कुकर में आधा किलो धुली अरबी ,दो ग्लास पानी डाल कर एक सीटी दिलाए,10 मिनट धीमी आंच पर रखें।
2.....भाप निकाल ने पर अरबी छील लें, मसल लें, आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर,एक चोथाई गर्म मसाला , आधा चम्मच अमचूर पाउडर,एक चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट,चार चम्मच बेसन,अरबी में मिक्स करें।
3.....अप्पे पैन गर्म करें,ब्रश से तेल लगाए,अरबी मिक्स के गोले/बॉल्स बना कर अप्पे पैन में रखे, ढ़क्कन/lid लगा कर धीमी आंच पर सुनहरा लाल होने तक रखे।ब्रश से तेल लगाएं।
4.....फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी सुनहरा लाल करे,प्लेट में निकाल कर पुदीना चटनी या टमाटर चटनी के साथ परोसें।
BROWN ONION RICE
1.....1 1/2glass bheegay rice,2,1/2 litre paani mai,gas per rakhay boil aanay per,sim karay gas.
2.....jub rice boil hoker upper aanay lug jaye,ya puk jaye,tub 2 spoon salt dalay mix karay .
3.....then lid luga ker saara paani nikaal day,lid luga ker10 min chod day.
4.....2 sliced onion lay,lacha bana lay garm oil mai deep fry keray,golden brown keray.
5..... Plate mai nikalay boiled rice mai halkay haatho say mix keray,kisi bhi Dal ya sabji k saath serve keray.
CHILLI SOYA CHAAP PAV
FOR CHILLI SOYA CHAAP
1.....500 kg fresh soya chaap wash karay, length wise half cut karay, phir teen pieces mai cut karay, yaani ek chaap k 6 pieces.
2..... Deep fry karay ,golden brown karay. Isi kadahi mai 1/2 Karachi oil chod ker baaki nikal lay.
3.....8_10 chopped garlic cloves ,1 big onion square cut dalay,2 min sautay karay.
4.....2 big spoon schezwan sauce,1 big spoon each tomato ketchup,soya sauce,1/2 spoon salt dalay,mix karay.
5.....1 spoon cornflour ,1/2 cup paani mai ghol ker dalay,kadahi mai,chaaps dalay.
6..... Mix it, according to taste gravy rakhay.
7..... Serve it hot with 1 lemon juice.garnish it with roasted til.
Note.....according to taste koi bhi veggies dal saktay hai ,like capsicum,spring onion,carrot etc.
FOR PAV
1.....Pav lay beech Mai say cut keray,pav per chilli soyachaap rakhay.
2..... Doosra pav oper rakhay,plate ki garnishing keray,chaye to mint chutney k saath serve keray.
3..... Aap chaye to Burger pahlay deep fry keray,phir kaat ker chaap lagaye.
4..... Ya taway per butter laga ker thoda sek lay phir chaap lagaye.
CHICKEN STOCK
chicken bones 500 gm.
Carrot 50 gm.roughly chopped
Celery 25 gm.roughly chopped
Leeks 25 gm chopped
Onion 50 gm.chopped
Parsley 6 gm.dry
Thyem 1 spring
Bay leaf 1
Peeper corn 1 gm.
Water 2 litre
METHOD
1......sabhi ingredients ko ek baday patilay mai lay ek boil aanay per 4 hour slow 🔥 fire per rakhay.
2....Bina dhakay,hilana bilkul nahi hai,chaan ker use keray.
3..... Isay pahlay say bana ker fridge Mai bhi rukh saktay hai.
4..... Isay aap kisi bhi soup, gravy sauces,bananay mai use ker saktay hai,taste bahut accha aata hai.healthy bhi jayda hota hai.
TOMATO BISQUE SOUP
INGREDIENTS
Butter-1 tbsp
Onion - 1/2
Celery 1/2 stalk
Garlic 1/2 tbsp
Refined flour- 2 tbsp
Chicken stock/vegetables stock/normel water -2 cup
Tomato concasse -2 tbsp
Parsley _1 🥄 Spoon chopped
Bay leaf -1
Salt according to taste
Pepper according to taste
Sugar-1/2 tsp
Method
1.....Sauté,onion,garlic,celery,tomato concasse then add refined flour and saute for 2 mins.
2..... then add chicken stock and stir ,after that add bay leaf, parsley,salt, pepper and sugar and boil until it reaches to the consistency of the soup.
3..... then blend the soup to make its consistency smooth and garnish with cream.
