व्रत का पनीर (ग्रेवी)
Jharpat easy vart ka paneer with gravy
१.....१ कढ़ाही में १/२ कढ़छी घी गरम करें, २ पीसे टमाटर ,१/३ चम्मच नमक, १/४_१/४ च० लाल मिर्च, गरम मसाला डालें |
२..... घी छोड़ने तक भूनें, १ गिलास पानी डालें, १ उबाल आने पर धीमी आंच पर ढक कर ५ मिनट रखे |
३.....२०० ग्राम कटा पनीर डाले,२_३ मिनट उबाले ,गैस बंद करे |
४..... गरमा गरम पनीर सिघाड़े की रोटी या सांवक के चावल के साथ परोसें |
BHARTI'S KITCHEN
VART KI KULFI
1.....2 LT. dhoodh mai 1/2 cup savak k rice wash ker k dalay.
2.....gas per rakhay , 1/4 spoon elayachi powder dalay ,ek boil aanay per, slow per 1_ 1/2 hour k liye rakhay.
3.....according to taste thickness rakhay,1 cup sugar dalay. Ek boil day, gas bund karay.
4.....thanda keray mixi mai peesay ya aisay hi rahnay day. favorite dry fruits dalay .
5..... Kulfi mold mai dalay 12_14 hour fridger mai rakhay.
6..... Mold say nikal ker serve keray.
VART KI COLD COFFEE
From Bharti's kitchen
1.....1 Glass chilled milk, 1/3 spoon coffee, 1 spoon powdered sugar.
2..... Shake all ingredients in mixi,put 8_10 ice cubes in it.
3..... Pour the coffee in glasses &serve it.
NOTE..... You can also serve it with some (fast) ice cream.
व्रत का जीरा आलू भरता
VART KA JEERA ALOO BHARTA
(लोहे की कढ़ाही में )
१.....१ लोहे की कढ़ाही में १/२ कढ़छी घी गरम करें,१/२ चम्मच जीरा डाले,२ कटी हरी मिर्च डालें |
२.....६_७ छिले,कटे आलू डाले,१/२ चम्मच नमक मिलाये, ढक कर तेज आचं पर गुलाबी होने तक भूनें |
३..... फिर धीमी आंच पर पकने तक ढके, बीच में आलू हिलाते रहे, पकने पर १/२ चम्मच लाल मिर्च,१/४ च० गरम मसाला डालें,च० से सारे आलू मसले/मैश करे,मिलाये |
४.....गरमा गरम आलू दही या सिघाड़े के आटे की पूरी या रोटी के साथ परोसें |
नोट.....आप ये आलू बिना मैश किये भी बना सकते हैं |
चाहे तो १/२ च० अमचूर पाउडर या इमली पेस्ट डालें |
व्रत की भुजिया का रायता
(साबूदाना, व्रत के चावल, आलू की नमकीन)
NAMKEEN BHUJIYA RAITA FOR FAST
FOR 1 PERSON
१.....१ कटोरी फेटी हुई दही में २ चुटकी काला नमक मिलाये, १/२ कटोरी व्रत की नमकीन मिलाये,चम्मच से मिलाये (मिक्स करे) |
२.....देगी मिर्च, भुना जीरा या चाट मसाला से सजाये, परोसे |
आप भुजिया की जगह कोई भी व्रत की नमकीन मिला सकते हैं |
सेव का रायता
BESAN KI MOTI NAMKEEN BHUJIYA
(SEV KA RAITA)
FOR 1 PERSON
१.....१ कटोरी फेटी हुई दही में २ चुटकी काला नमक मिलाये, १/४ कटोरी सेव मिलाये,चम्मच से मिलाये (मिक्स करे) |
२.....देगी मिर्च, भुना जीरा या चाट मसाला से सजाये, परोसे |
आप सेव की जगह बूंदी या कोई भी नमकीन मिला सकते हैं |
पपीते की सब्जी
PAPAYA WITH FRAVY
१.....१ कुकर में १/३ कढ़छी तेल(refined) गरम करें, १ कटा प्याज,२ कटी हरी मिर्च गुलाबी होने तक भूनें, २ टमाटर, ५_६ कलियॉ लहसुन,१ टुकड़ा अदरक तीनो का पेस्ट प्याज में डालें |
२.....१/३_१/३ चम्मच नमक, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, धनिया पाउडर डालें ,तेल छोड़ने तक भूनें
३.....१ छोटा पपीता लगभग ३००_३५० ग्राम छिला ,कटा कुकर में डालें ,१ गिलास पानी डालें, मिलाये,१ सीटी (whistle)दिलाये |
४..... गैस बंद करे, भाप ( steam)निकलने पर कुकर खोले, गरमा गरम रोटियो के साथ परोसें |
जिमीकंद की सब्जी
२ लोगो के लिए
PUPLE YAM( सूरन)
For two person
१.....२५० ग्राम धुला, छिला,कटा जिमीकंद गरम तेल में गुलाबी तले |
२.....१ कढ़ाही में १/४ कढ़छी तेल गरम करें, १ कटा प्याज गुलाबी होने तक भूनें |
३.....१ टमाटर,६_७ लहसुन की कलिया,२ चम्मच दही मिक्सी में पीसे,प्याज में डालें |
४.....१/४ _१/४ चम्मच नमक, हल्दी,लाल मिर्च, गरम मसाला, धनिया पाउडर डाले,मिलाये, तेल छोड़ने तक भूनें |
५.....तला जिमीकंद डाले,१ गिलास पानी डालें, ढक कर धीमी आंच( slow gas)पर मुलायम( cook) होने तक पकाये |
५..... पकने पर और तेल ऊपर आने पर गरमा गरम रोटियो के साथ परोसें |
#सेव टमाटर की सब्जी
SEV TOMATO SABJI
१.....१ पैन में १/४ चम्मच तेल(oil) गरम करें, १ पिसा टमाटर,१/४_१/४ चम्मच नमक, लाल मिर्च,हल्दी, गरम मसाला, धनिया पाउडर डालें ,मिलाये |
२..... तेल छोड़ने तक भूनें, १ गिलास पानी डालें, १ उबाल आने पर ५ मिनट धीमी आंच (slow fire)पर रखे |
३..... गैस बंद करे,१ कटोरी सेव( नमकीन ,मोटी बेसन की भुजिया) पैन में डालें, ढक कर ५ मिनट रखे |
४..... गरमा गरम रोटियो के साथ परोसें |
केला,अमरूद पेय( जूस)
BANANA GUAVA DRINK
( my 12 th class school recipe)
(28 years old recipe)
१.....१ केला, २ पके अमरूद,१ चम्मच पिसी चीनी, २ चुटकी काला नमक,१ निम्बू का रस ,१/४ गिलास ठंडा पानी मिक्सी में डालें, पीसे |
२.....फिर मिक्सी में ३/४ गिलास ठंडा पानी डालें, १ मिनट मिक्सी चलाये |
३..... गिलास में डालें, परोसे |
भरवाँ कुदंरू
(STUFFED KUNDRU)
1.....२५० ग्राम धुले कुदंरू दोनों तरफ/साईड से हल्के से काटे फिर बीच में से चीरा/कट लगा ले |
२.....१ कटोरी में १/४_१/४ चम्मच नमक, लाल मिर्च, हल्दी , गरम मसाला, १/२_१/२ च० धनिया पाउडर,अमचूर मिलाये/मिक्स करें |
३.....इस मसाले को कुदंरू में भरे,१ कढ़ाही में १/४ कढ़छी तेल गरम करें, कुदंरू डाले, ढक कर मुलायम/सोफ्ट होने तक धीमी आंच पर रखे
४.....बीच बीच में सब्जी हिलाते रहे, हल्के गुलाबी होने पर गरमा गरम रोटियो के साथ परोसें |
परवल मसाला
(BACHELOR'S JHATPAT PERVAL MASALA)
१.....१ कढ़ाही में १/४ कढ़छी तेल गरम करें |
२.....२५० ग्राम कटे परवल, १ कटा प्याज, १ कटा टमाटर,२_३ कटी हरी मिर्च तीनो एक साथ कढ़ाही में डालें |
३.....१/४_१/४ चम्मच नमक, हल्दी डालें, मिलाये, ढक कर मुलायम होने तक धीमी आंच पर पकाये, बीच _बीच मे परवल हिलाते रहे |
४.....मुलायम होने पर १/४_१/४ चम्मच लाल मिर्च, गरम मसाला, धनिया पाउडर डालें, २ मिनट भूनें |
५..... गरमा गरम रोटियो के साथ परोसें |
आलू बौंडा/बटाटा वड़ा
ALOO BONDA /BATATA VADA
१.....४_५ उबले मसले आलू प्लेट में ले, १/३_१/३ च० नमक, पाव भाजी मसाला,अमचूर पाउडर,लहसुन पेस्ट मिलाये |
२.....आलू मिश्रण के ५ गोले( balls) बनायें,१ कटोरे में २ कप बेसन,१/२_१/२ च० नमक, लाल मिर्च, लहसुन पेस्ट,पानी डाल कर घोल बनाये |
३.....आलू के गोले बेसन में डाल कर गर्म तेल में सुनहरे तले | प्लेट में निकालें |
४.....गरमा गरम पुदीना चटनी या सॉस के साथ परोसें |
# तोरी मसाला (very easy method)
(लोहे की कढ़ाही में बनी iron rich)
१.....२५० ग्राम तोरी धोकर ,छीलकर, काट ले |
२.....१ कढ़ाही में १/४ कढ़छी तेल गरम करें, तोरी डालें, १/४ _१/४ च० नमक, हल्दी डालें, मिलाये |
३..... ढक कर धीमी आंच पर रखें, मुलायम होने पर १/४ च० लाल मिर्च डालें, यदि पानी हो तो तेज़ आंच पर पानी सुखा ले |
४..... गरमा गरम रोटियो के साथ परोसें |
कोकटेल सोयाचापे
१.....४ सोयाचापे धोकर काट ले,इसमें ६_७ लहसुन, १ टुकड़ा अदरक,२ हरी मिर्च का पेस्ट डालें |
२.....१/३ _१/३ च० नमक, चाट मसाला, गरम मसाला, धनिया पाउडर, देगी मिर्च डालें,५ च० मैदा , पानी मिला कर पकौड़े की तरह का घोल बनाये |
३..... कढ़ाही में तेल गरम करें,पकौड़े की तरह सारी चापे सुनहरी तल ले |
४..... गरमा गरम पुदीना चटनी और सॉस के साथ परोसें |
ALOO BHAY WITH GRAVY
( KAMAL KAKDI ,LOTUS STEM
1.....1 cooker mai 1/2 Karachi oil garm keray.
2.....1 chopped onion, 2 green chilli chopped dalay,light brown keray.
3.....2 tomatoes,7 garlic cloves,1 piece ginger teeno mixi mai ek saath peesay onion mai dalay.
4.....1/2 spoon each salt, haldi, red chilli powder,1/4 spoon garm masala,1 spoon dhaniya powder dalay.1 kerchi curd dalay.
5..... Mix keray, oil chod nay tuk bhunay.1 bhay,2 aloo peeled chopped cooker mai dalay.
6.....1 1/2 glass paani dalay,ek whistle day, 10 min sim per rakhay ,steam nikal nay per kholay.
7.....serve it with garma garm roti or rice.
Note..... Agar bhey mai cut kernay k baad uskay holes mai mitti lugay to alag say pahalay 5 min boil ker lay us say mitti nikal jaati hai
