AFGHANI MOMOS
MADE BY MY YOUNGER SON NISHKERSH GROVER
1..... Readymade raw ( without steamed) 35_40 momos lay
2..... momos deep fry keray, light brown keray , ek bowl mai dalay.
3.....1/2 cup each readymade cream ya malai feti hui + meyonize ,chaat Masala according to taste bowl mai dalay.
4..... Saaray ingredients mix karay,chopped green/spring onion dal ker serve kerey.
CHATPATA MASALA PYAJ/ONION
चटपटा मसाला प्याज
सामग्री
1प्याज के स्लाइस या लच्छा
1/4 चम्मच रूपक सलाद मसाला या स्वादानुसार नमक,लाल मिर्च,काली मिर्च पाउडर,चाट मसाला पाउडर
1/2 नींबू का रस
विधि
सारी सामग्री एक पतीले में मिक्स करें,किसी भी सब्जी रोटी,दाल चावल या छोले भटूरे के साथ परोसें।
GARM MASALA JEERA RICE
MADE BY MY MOM MRS.KRISHNA ARORA.
गर्म मसाला जीरा चावल
सामग्री
1 ग्लास चावल
1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल
1,1/4 ग्लास पानी
1/2 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच गर्म मसाला पाउडर
विधि
1.....चावल धोकर 1,1/4 ग्लास पानी में एक घंटा भिगो दें,एक कुकर ले उसमे तेल गरम करें फिर जीरा,गर्म मसाला पाउडर,नमक डालें।
2.....कुकर में चावल पानी सहित डाले मिक्स करें,कुकर का ढक्कन बंद करे, कुकर में एक सीटी आने पर गैस बंद करे।
3.....भाप निकलने पर कुकर खोले,गरमा गरम चावल किसी भी सब्जी या दाल के साथ परोसें।
FRIED MASALA ARBI
MADE BY MY MOM MRS.KRISHNA ARORA
MY CHOTTI BUA MRS.SHANTI SETHI'S 50 YEARS OLD RECIPE
फ्राइड मसाला अरबी
सामग्री
250 ग्राम अरबी
1चम्मच धनिया पाउडर
1/3 चम्मच नमक
1/3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/3 चम्मच हल्दी
1/4 चम्मच गर्म मसाला पाउडर
1/4 चम्मच अमचूर पाउडर
विधि
1.....अरबी धोकर,छील कर,मोटी मोटी काट लें फिर गर्म तेल में डालकर सुनहरी लाल करें,प्लेट में निकाल लें।
2.....एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें उसमें सारे मसाले डालें,मिक्स करें फिर आधा कड़छी पानी डालें।
3.....अब इसमें अरबी डालें मिक्स करें,ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक या पानी सूखने तक भूनें।
4.....गरमा गरम अरबी मसाला गरमा गरम रोटियों के साथ परोसें।
COCONUT ICE CREAM
MADE BY MY MOM MRS.KRISHNA ARORA
नारियल की आइसक्रीम
सामग्री
1हरा नारियल की मलाई
50 ग्राम खोया
1/2 कप दूध
2 चम्मच चीनी
स्वादानुसार मेवा
विधि
1.....नारियल को मिक्सी में पीस लें फिर खोया,दूध चीनी डालें,पीस लें।
2.....मोल्ड में मिश्रण डाले,फ्रीजर में रखे,आइसक्रीम जमने पर मेवा डाल कर परोसें।
KALAKAND BURFI
कलाकंद बर्फी
सामग्री
250 ग्राम खोया
100 ग्राम पनीर
2 चम्मच चीनी
1/2 चम्मच देसी घी
मेवा_कटे बादाम,सीताफल के बीज आदि स्वादानुसार
विधि
1.....पैन में खोया,पनीर कद्दूकस करके डालें,5 मिनट भूनें फिर चीनी डाल कर 5 मिनट भूनें
2.....ग्रीस की हुई प्लेट में मिश्रण फैलाए,ऊपर से अपनी पसंद का मेवा डालें,ठंडा होने पर पीस काट कर डिब्बे में ढक्कन लगा कर फ्रिज में रखें।
3.....इसे आप 7,8 दिन तक खा सकते हैं।
LEFTOVER GATTE KA STUFFED ALOO PARATHA
बची हुई गट्टे की सब्जी का भरवा आलू परांठा
सामग्री
आटे के लिए
एक कटोरी बची हुई गट्टे की सब्जी
आवश्यकतानुसार आटा
स्वादानुसार नमक,लाल मिर्च
भरावन के लिए
आवश्यकतानुसार उबले मसले आलू
स्वादानुसार नमक,लाल मिर्च पाउडर,अमचूर पाउडर
विधि
1.....आटे की सामग्री एक पतीले में डाल कर आटा गूंथ लें,आटे में से एक पेड़ा/बॉल ले सूखा आटा लगा कर रोटी बेले।
2.....भरावन की सारी सामग्री मिक्स करें उसमें से दो चम्मच भरावन रोटी में भरे,रोटी को फोल्ड करें,सूखा आटा लगा कर पराठा बेले।
3.....गर्म तवे पर परांठा डालें,एक तरफ से पकने पर परांठा पलटे,फिर दूसरी तरफ से पकने पर परांठा फिर पलटे घी लगा कर सुनहरा लाल करें।
4.....इसी तरह से सारे परांठे बना लें,गरमा गरम परांठे आचार,पुदीना चटनी,मक्खन और दही के साथ परोसें ।
STUFFED PIZA SANDWICH
For 4 sandwiches
भरवां पिज्जा सैंडविच
सामग्री
भरावन की सामग्री
4 चम्मच मेयोनीज
1/2 कप बारीक कटी बीन्स
1/2 कप स्वीट कॉर्न
1/2 कप बारीक कटी बीन्स
1 शिमला मिर्च बारीक कटी
4 चम्मच टमाटर सॉस
स्वादानुसार नमक
स्वादानुसार काली मिर्च पाउडर
सैंडविच के लिए
8 चम्मच मक्खन
4 चीज़ स्लाइस
8 गार्लिक ब्रेड स्लाइस
विधि
1.....भरावन की सारी सामग्री एक पतीले में मिक्स करें।
2.....सारे 🍞 ब्रेड स्लाइसेज पर मक्खन लगाएं,फिर 4 🍞 ब्रेड स्लाइस पर 2-2 चम्मच स्टफिंग/भरावन 🍞 ब्रेड पर रखे।
3..... इसके ऊपर एक एक 🍞 ब्रेड स्लाइस रखें,फिर ऊपर वाली 🍞 ब्रेड स्लाइस पर मक्खन लगाएं।
4..... चारों सैंडविच,टोस्टर में रखें,सैंडविच के दोनों तरफ मक्खन लगाएं,टोस्टर बंद करे,सैंडविच सुनहरा लाल करें,प्लेट में निकाल लें, काट कर सॉस के साथ परोसें।
BEETROOT SOUP
चुकंदर सूप
4 लोगों के लिए
सामग्री
1/3 कप स्वीट कॉर्न
1/3 कप बारीक कटी बीन्स
1/3 कप बारीक कटी गाजर
1/3 कप बारीक कटी पत्तागोभी
1/3 कप बारीक कटा चुकंदर
1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
4 चम्मच सोया सॉस
2 चम्मच ग्रीन चिली सॉस
2 चम्मच कॉर्नफ्लोर
2 चम्मच सिरका
1 चम्मच ऑलिव ऑयल
4 कप पानी
स्वादानुसार सेंधा नमक,काली मिर्च पाउडर
विधि
1.....गैस चलाए, उस पर 1 पैन में ऑलिव ऑयल डाले उसमें प्याज,लहसुन डालें दो मिनट भूनें,अब बाकि की सब्जियां डालें।
2.....दो मिनट भूनें,नमक,काली मिर्च,सोया सॉस,ग्रीन चिली सॉस,सिरका,पानी डालें,मिक्स करें।
3.....एक उबाल आने पर,10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं,अब एक कटोरी में आधा कटोरी पानी डालें,उसमें कॉर्नफ्लोर मिक्स करें,फिर कॉर्नफ्लोर को सूप में मिक्स करें।
4.....एक उबाल आने पर,गैस बंद करे,गरमा गरम सूप,सूप बाउल में डाल कर परोसें।
MANCHOW SOUP
मंचाओ सूप
4 लोगों के लिए
सामग्री
1/3 कप स्वीट कॉर्न
1/3 कप बारीक कटी बीन्स
1/3 कप बारीक कटी गाजर
1/3 कप बारीक कटी पत्तागोभी
1/3 कप कटा पनीर
1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
4 चम्मच सोया सॉस
2 चम्मच ग्रीन चिली सॉस
2 चम्मच कॉर्नफ्लोर
2 चम्मच सिरका
1 चम्मच ऑलिव ऑयल
1/2 चम्मच अजीनोमोटो
4 कप पानी
स्वादानुसार सेंधा नमक,काली मिर्च पाउडर
विधि
1.....गैस चलाए, उस पर 1 पैन में ऑलिव ऑयल डाले उसमें प्याज,लहसुन डालें दो मिनट भूनें फिर पनीर छोड़ कर बाकि की सब्जियां डालें।
2.....दो मिनट भूनें,नमक,काली मिर्च,सोया सॉस,ग्रीन चिली सॉस,सिरका,अजीनोमोटो, पानी डालें,मिक्स करें।
3.....एक उबाल आने पर,10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं,अब एक कटोरी में आधा कटोरी पानी डालें,उसमें कॉर्नफ्लोर मिक्स करें,फिर कॉर्नफ्लोर को सूप में मिक्स करें।
4.....एक उबाल आने पर,गैस बंद करे,पनीर मिक्स करें,गरमा गरम सूप,सूप बाउल में डाल कर परोसें।
SOYABEAN BIRYANI
MADE BY MY SON NISHKARSH GROVER
1.....2 Glass biryani 🍚 rice 2 hour bhigo day,phir ek patilay Mai 2 spoon oil garm keray,1 spooon jeera whole garm masslay like 4_5 Bay leaves,4_5 long,2_3 Dal cheeni,2 badi elaychi dalay phir rice dal ker rice ko 3/4 cook keray.
2.....stainer mai chaan lay.
3.....1 glass soyabean chunks lay, according to packet soyabean cook karey,ab soyabean mai 1 spoon each ginger garlic paste,degi mirch powder,1/2 spoon each chaat masala, salt,1/4 spooon garm masala,2 spoon dahi Dal ker marinate keray.
4..... Non stick taway per 2 spoon oil Dal ker soyabean ko golden brown keray.
5.....ek kadahi mai 1 kerchi oil garm keray,2 big sliced onion golden brown keray,plate mai nikalay.
6.....isi oil Mai 10_15 kaju half Kerey light golden brown keray.plate mai nikalay.
7.....bachay oil Mai 2 chopped onion golden brown keray,3 🍅 tomatoes ka paste,1 spoon ginger garlic paste dalaye.
8.....1/2 spoon each salt,degi mirch, dhaniya powder,1/4 spooon garm masala dalaye.oil chod nay tak bhoonay.
9.....10_15 kaju,2 spoon magaj ka paste,2 spoon malai dalaye mix keray,2 min bhoonay.
10. Gas off keray, soyabean masalay mai mix keray.
11..... Ek microwave safe dish lay,ek layer 🍚 rice ki spread keray,phir ek layer soyabean ki spread keray,isi tarah layer repeat keray.3 layer rice,2 layer soyabean ki lagaye.
12.....10_15 mint leaves,2 spoon chopped hara dhaniya, sliced brown onion rice k oper spread keray.
13.....2 spoon paani Mai 2 pinch red colour mix keray,2 spoon paani Mai 2 drop yellow colour mix keray.
14. 🍚 Rice k oper dono colour spread keray,dhak ker microwave main rakhay,10 minute high power per microwave chalye.
15.....Bina mix keray biryani plate mai serve keray taaki saray colour theek say dikhay.
LEFTOVER MIX VEG PULAV
बची हुई मिक्स वेज का पुलाव
सामग्री
एक कटोरी बची हुई मिक्स वेज
एक ग्लास चावल
1,1/4 ग्लास पानी
एक बड़ा चम्मच तेल
एक चम्मच जीरा
एक चम्मच नमक
1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच गर्म मसाला पाउडर
विधि
1.....चावल धो कर पानी में एक घंटा भिगो दें,एक कुकर में तेल गरम करें उसमें जीरा डालें,मसाले डाले एक मिनट भूनें।
2.....फिर इसमें बाकी की सामग्री डाल दें,मिक्स करें,कुकर का ढक्कन बंद करे,कुकर में एक सीटी आने पर गैस बंद करे।
3.....कुकर की भाप निकलने पर कुकर खोले और गरमा गरम पुलाव पुदीना चटनी या दही के साथ परोसें।
LACCHA PRANTHA
ONE MORE METHOD
लच्छा परांठा
सामग्री
एक कटोरी गूंथा आटा
स्वादानुसार नमक
स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार धनिया पाउडर
5,6 चम्मच देसी घी
विधि
1..... आटे में से एक पेड़ा/बॉल ले,सूखा आटा लगा कर बड़ी रोटी बेले, उस पर एक चम्मच घी लगाएं,स्वादानुसार मसाले डालें।
2.....पिज्जा कटर या चाकू से पतले पतले लाइन्स/कट लगाएं,फिर साइड से पकड़ कर रोटी को धीरे धीरे रोल करे,जैसे जूड़ा रोल करते हैं।
3.....फिर इस रोल को गोलाई में रोल करे,और सूखा आटा लगा कर हल्के हाथों से बेले,फिर गर्म तवे पर डालें।
4.....हल्का सिकने पर परांठा पलटे फिर दूसरी तरफ से सुनहरा लाल होने पर पलटे फिर दोनों तरफ से घी लगा कर सुनहरा लाल सेके।
5.....फिर प्लेट में निकाल कर हाथ से क्रश करे और मक्खन के साथ परोसें,इसी तरह से सारे परांठे बना लें।
6.....यदि आप को ज्यादा खस्ता परांठा खाना हो तो आटा गूंथते समय एक बड़ा चम्मच देसी घी डाल कर आटा गूंथे।
ALOO LAHSUN MINI TIKKI
1.....1/2 kg aloo boiled mashed, 1/3 spoon salt, 1 pooray garlic ka paste, 2_3 bread slice lay bowl mai mix karay.
2.....ek kata pyaj,do chopped green chilli,adha cup chopped hara dhaniya bhi mix karay, Koi bhi shape day.
3.....kadahi main oil garm kare,tikkiyo ko oil main dalye dono side se golden brown crisp karey.
4.....ya tawe per shallow fry karey.
5.....Serve it with sauce or mint chutni.
Note......aap ismay koi bhi veggies bhi dal saktay hai like gratted carrot, cauliflower,capcicum,sweet corns etc.
2.....isay dahi saunth k saath bhi serve ker saktay hai ya tikki bana ker burger mai bhi laga ker serve ker saktay hai.
#NUTRI RAJMA KABAB IN AIR FRIYER WITHOUT OIL
1.....1 Glass rajma bhigo ker boil keray,chaan lay,1 glass nutrila choora (keema) according to pack ready keray.
2.....3/4 spoon each salt, chaat masala,red chilli powder, dhaniya powder, 1/3 spoon garm masala,2 chammach kata hara dhaniya aur pudina.
3.....15_20 garlic cloves ka paste.4 spoon makki ka atta ya besan.saaray ingredients bowl mai mix keray.
4.....haatho mai oil laga ker rajma mixture k kabab ready keray.
5.....greesed tray mai kabab rakhay, Air friyer mai high power per 20 minutes rakhay ya both side golden brown honay tak rakhe.
6..... Serve it with mint chutney or green garlic chutney.
7.....aap in kabab ko freezer mai bhi kai din tak rakh sakte hai jab guest aane ho tab air friyer karey ya deep fry ya shallow fry ker k istemaal kare.
IMLI WALA GOLGAPPY KA PAANI/JALJEERA
इमली वाला गोलगप्पे का पानी/जलजीरा
सामग्री
1 लीटर ठंडा पानी
1 चम्मच देसी खांड
2 चम्मच इमली पेस्ट
2 चुटकी हींग पाउडर
4 चम्मच अमचूर
4 चम्मच बूंदी
1/2 चम्मच काला नमक
1/2 चम्मच नमक
20 पत्ती पुदीना दरदरी पीसी हुई
विधि
1.....सारी सामग्री एक पतीले में मिक्स करें,ठंडा ठंडा जलजीरा ऐसे ही पिएं या गोलगप्पों में भरकर परोसें।
2.....अगर बर्फ पसंद हो तो बर्फ डाल कर परोसें।
AAM PANA
आम पन्ना
सामग्री
600 ग्राम कच्चे आम/2 बड़े कच्चे आम
1 ग्लास पानी
1/2 चम्मच काला नमक
2 गुड़ की छोटी डली
1 चम्मच सूखा पुदीना/ताज़ा पुदीना
1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
विधि
1.....कुकर में पानी,आम डालें,कुकर बन्द करे गैस पर रखें फिर कुकर में एक सीटी आने पर गैस बंद करे।
2.....कुकर की भाप निकलने पर कुकर खोले,ठंडा होने पर आम के छिलके और गुठली निकाल कर गूदा अलग कर लें।
3.....गूदा कुकर में डालें,को पानी बचा है कुकर में वो भी रहने दे कुकर में,अब बाकी की सामग्री कुकर में डालें।
4..... गुड़ पिघलने तक गूदा पकाएं,गैस बंद करे,ठंडा होने पर एक कांच की बोतल में भरे,ढक्कन बंद करे।
5.....15 दिन तक फ्रिज में चल जाता है,जब पीना हो तब एक ग्लास में दो चम्मच गूदा डाले,ऊपर से ठंडा पानी डालें,मिक्स करें,पीने के लिए तैयार हैं।
FATE DHOODH KA PANEER IN MICROWAVE
फटे हुए दूध का पनीर माइक्रोवेव में कैसे बनाएं
सामग्री
200 ग्राम फटा हुआ दूध
विधि
1.....माइक्रोवेव सेफ कप में दूध ले,माइक्रोवेव में दूध रखे,2,2/1 मिनट के लिए माइक्रोवेव चलाए।
2.....माइक्रोवेव में से दूध निकाले,चन्नी/स्टेनर में दूध छाने,फिर एक पतीले में पानी ले,उसमें छना हुआ पनीर डालें,फिर से इसे छन्नी में छाने।
3.....ऐसा दुबारा से फिर करे, छन्नी में पनीर पड़ा रहने दे,पानी निकलने पर पनीर इस्तेमाल करने के लिए तैयार हैं।
4.....आप इसे अप्पे,पराठा,सैंडविच,भुजिया आदि बनाने में इस्तेमाल कर सकते हैं।
नोट.....यदि दूध जायदा है तब आप उसके हिसाब से 5,5 मिनट कर के माइक्रोवेव चलाए या जब तक दूध में से अच्छे से पनीर नही निकल जाता तब तक माइक्रोवेव करें।
2.....आप इस दूध को पतीले में ले कर गैस पर भी बना सकते हैं,दूध में से पनीर निकलने तक गैस पर पकाएं,बीच बीच मे दूध चलाते रहें,ताकि दूध नीचे लगे नहीं।
3.....फिर सेम तरीके से पनीर धो लें।
BACHELOR'S LEFTOVER CORN CAPCICUM SABJI PULAV
बची हुई कॉर्न शिमला मिर्च की सब्जी का पुलाव
सामग्री
1/2 ग्लास चावल
1 कटोरी बची हुई कॉर्न शिमला मिर्च की सब्जी
1/2 चम्मच सेंधा नमक
1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
विधि
1.....चावल धो कर 3/4 ग्लास पानी में 3,4 घंटे के लिए भिगो दें।
2....एक कुकर ले उसमे सारी सामग्री डाल कर मिक्स करें, कुकर बन्द करे,गैस पर रखें,कुकर में एक सीटी आने पर गैस बंद करे।
3.....कुकर की भाप निकलने पर कुकर खोले,पुलाव प्लेट में निकाल लें,गरमा गरम पुलाव दही,रायता,अचार या चटनी के साथ परोसें।
LEFTOVER CORN CAPCICUM SABJI,PANEER APPE
बची हुई कॉर्न शिमला मिर्च की सब्जी,पनीर के अप्पे
सामग्री
1/2 कप मसला पनीर
1 कप दही
1 कटोरी बची हुई कॉर्न शिमला मिर्च की सब्जी
2 कप सूजी
1/2 चम्मच नमक
2 चुटकी मीठा सोडा
विधि
1.....एक पतीले में सारी सामग्री मिक्स करें,अप्पे पैन में ब्रश से तेल लगाए,अप्पे पैन गर्म करें,मिश्रण की बॉल्स बना कर अप्पे पैन में डालें।
2.....ढक्कन लगा कर धीमी आंच पर रखें फिर एक तरफ से सुनहरा लाल होने पर अप्पे पलटे,फिर दूसरी तरफ से बिना ढके सुनहरे लाल करें।
3.....प्लेट में निकाल लें इसी तरह से सारे अप्पे बनाएं, गरमा गरम अप्पे पुदीना चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसें।
LEFTOVER CORN CAPCICUM SABJI APPE
बची हुई कॉर्न शिमला मिर्च की सब्जी के अप्पे
सामग्री
1 कप दही
1 कटोरी बची हुई कॉर्न शिमला मिर्च की सब्जी
2 कप सूजी
1/2 चम्मच नमक
2 चुटकी मीठा सोडा
विधि
1.....एक पतीले में सारी सामग्री मिक्स करें,अप्पे पैन में ब्रश से तेल लगाए,अप्पे पैन गर्म करें,मिश्रण की बॉल्स बना कर अप्पे पैन में डालें।
2.....ढक्कन लगा कर धीमी आंच पर रखें फिर एक तरफ से सुनहरा लाल होने पर अप्पे पलटे,फिर दूसरी तरफ से बिना ढके सुनहरे लाल करें।
3.....प्लेट में निकाल लें इसी तरह से सारे अप्पे बनाएं, गरमा गरम अप्पे पुदीना चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसें।
CORNS WITH CAPCICUM
भुट्टे के दाने शिमला मिर्च के साथ
सामग्री
1बड़ा चम्मच तेल
1 कटा प्याज
3 कटे टमाटर
3 कटी हरी मिर्च
1 गाठ कटी लहसुन
2 कटी शिमला मिर्च
2 पैकेट/400 ग्राम भुट्टे के दाने
1/2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच हल्दी
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच धनिया पाउडर
1/4 चम्मच गर्म मसाला पाउडर
विधि
1.....1 कड़ाही में तेल गरम करें फिर इसमें प्याज,हरी मिर्च डालें,प्याज हल्के सुनहरे लाल करें, अब इसमें टमाटर और मसाले डालें।
2.....मसाले मिक्स करें,तेल छोड़ ने तक ढक कर पकाएं,तेल छोड़ ने पर कॉर्ंस और शिमला मिर्च डालें।
3.....मिक्स करें ढक कर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं यदि फिर भी पानी बचता है तब तेज आंच पर सूखने तक भूनें।
4.....गरमा गरम सब्जी गरमा गरम रोटियों के साथ परोसें।
